All Coffees

Дълбок аромат на шоколад и ядки с отчетлива сладост на кафява захар, млечен шоколад и нотка на мед. Изключително подходящо за еспресо машина,автомат и кафеварка!

Три думи: Богат, балансиран и ароматен! Tози бленд започва с отчетлив лешниково-шоколадов аромат и прогресира до вкус на сладък шоколад,ядки и карамел в чашата,завършвайки с богат и продължителен послевкус. Създадохме този бленд за всички които обичат класическо еспресо без киселинност.

Нашият City Blend е внимателно проектиран да бъде класическо еспресо, което е особено богато и издържа перфектно на мляко. Три кафета формират основата на тoзи бленд: две от Южна Америка, предлагащи кадифено тяло ,сладост подобна на нуга , млечен шоколад, и Африканско кафе, което допринася за плодовост и комплекстност. Силно препоръчваме за всички любители на кафета без киселинност.

Специално създаден за баланс с мляко. Нашият Cappuccino Blend е за тези, които търсят плътност с интелигентен завършек. Докато основата е богата и шоколадова, блендът притежава една скрита лека киселинност, която го отличава от масовите кафета. Защо е перфектен за Капучино? Магията се случва при добавянето на мляко. Тази фина киселинност се „покрива“ от млечната текстура, като вместо да натежава, тя придава на напитката невероятна свежест и балансира естествената сладост на лактозата. Профил: Плътно тяло, шоколадов център и ядков аромат. Акцент: Чист и освежаващ финал, който прорязва маслеността на млякото. Изпичане: Medium, за да запазим характера и сочността на всяко зърно. Резултатът: Капучино, което не е просто „кафе с мляко“, а хармонична напитка с многопластов вкус.

Колумбия е вторият по големина производител на кафе в света и най-големият производител на измита арабика. Меделин, „Градът на вечната пролет“, е вторият по големина град в Колумбия и столица на департамента Антиокия – родното място на кафето в Колумбия и все още най-големият му развиващ се регион. Кафетата от Антиокия са известни със средното си тяло и профили на чаша, които обикновено не са толкова плодови или винени, колкото тези от други региони. По-скоро се получава гладка, добре балансирана чаша, на която можете да се насладите по всяко време на деня. Зърната са сортирани ръчно, за да се отстранят всякакви дефекти или чужди материали. С преобладаващ вкус на млечен шоколад,карамел,орех,какао,средно тяло и ниска киселинност.

Kibingo обслужва 3515 производители на кафе, които са разпръснати на 18 хълма в района. Всички производители, регистрирани в станция за миене на Greenco, са организирани в групи от 30 души, ръководени от ръководител на фермата. Този лидер действа като говорител, за да улесни комуникацията и организацията с преработвателната станция. Преработвателната станция е оборудвана с 10 ферментационни резервоара, 2 резервоара за накисване и място от 165 маси за сушене и 4 маси за предварително сушене. Kibingo може да преработи 750 000 кг череши на ден. Станцията за миене участва в редица проекти за подпомагане на фермерите, насочени към укрепване на кооперациите и подобряване на добивите. Повечето кафеени насаждения в Бурунди са Red Bourbon,сорт избран заради своите високи качества. Поради все по-малкия размер на кафеените насаждения, стареенето на дърветата е много голям проблем в Бурунди. Много фермери имат дървета на възраст над 50 години! Въпреки повсеместното отглеждане на кафе в Бурунди, всеки малък производител има сравнително малка реколта. Средният дребен производител има приблизително 250 дървета, обикновено в задните си дворове. Всяко дърво дава средно 1,5 кг череши, така че средният производител продава около 200-300 кг череши годишно. По време на сезона на прибиране на реколтата цялото кафе се избира ръчно. Повечето семейства имат само 200 до 250 дървета и прибирането на реколтата се извършва почти изцяло от семейството. Бурунди отдавна е пренебрегван в сравнение със съседните източноафрикански центрове за производство на специално кафе. Въпреки това сезонът на Бурунди за нас е един от акцентите в годишния кафе календар. Кафето в страната се произвежда почти изцяло от дребни фермери и голяма част от това дребно производство е с изключително качество. Със своите супер сладки, чисти и често цветни кафета Бурунди всяка година все повече се поставя на картата на специализираното кафе. Кафето е от първостепенно значение за семействата и страната като цяло. Като се има предвид това, подобряването и разширяването на инфраструктурата за кафе не е просто начин за подобряване на доходите, това е начин за революция в потенциала за печалба на цяла нация. Изграждането на станции за измиване и разширяването на работата по разширяване на селското стопанство могат да бъдат чудесни начини за подобряване на качеството на кафето. Станциите за измиване са ключови за подобряване на стандартите за профила на чашите и световната репутация на бурундийското кафе. Гарантирането на качеството започва веднага щом фермерите доставят своите череши. Черешите са мокро обработени под постоянен надзор. Пулпата, времето за ферментация, измиването, сортирането в каналите и окончателното накисване се наблюдават внимателно. Всички череши се прехвърлят в малки кофи като първа стъпка за проверка на качеството. След изплуване по-висококачествената череша се сортира отново на ръка, за да се отстранят всички повредени, недостатъчно узрели и презрели череши. След сортиране, черешата се нарязва на каша в рамките на 6 часа след доставката. Машината може да обработва до 3 тона череши на час. По време на пулпирането черешите се разделят на висок и нисък клас по плътност на 3-дискова пулпера Mackinon, оборудвана с допълнителен сепарационен диск. След това кафето се ферментира във вода от близкия поток в продължение на 10 до 12 часа, в зависимост от температурата на околната среда. Обучени агрономи редовно проверяват зърната на ръка, за да гарантират, че ферментацията е спряна в идеалния момент. Работниците на станцията тъпчат пергамента за 30 минути във ферментационния резервоар. Този процес на “утъпкване” помага за премахване на слузата от пергамента. След ферментацията кафето преминава през канали за измиване и сортиране. Докато зърната преминават, дървените решетки, които са положени напречно на канала, предотвратяват преминаването на зърна със специфична плътност. Тези ленти са разположени през канала. Докато първата блокада спира зърната с най-голяма плътност, следващата е организирана да спре вторите с най-голяма плътност зърна и т.н. Като цяло каналът разделя зърната на седем степени според плътността. След измиване този пергамент се изсипва върху дървени тави или найлонови торби и се носи на масите за сушене, всеки в своята отделна група за качество. Всяка тава и найлонова торбичка от пергамент запазва своя етикет за проследяване с цялата информация. Пергаментът се поставя върху повдигнати легла, за да изсъхне. Берачите преглеждат сушещите зърна за повредени или дефектни зърна, които може да са пропуснати при предишни проверки на качеството. Обикновено всяка маса побира 800 кг пергамент. В пика на сезона максималното натоварване на маса е 1000 кг. Всяка маса има свой етикет за проследяване с информация за партидата. Пергаментът се оставя да съхне от изгрев до залез слънце и се покрива с лист вечер или когато вали. През това време пергаментът се обръща редовно. Нивото на влага се следи внимателно и всеки пергамент с визуални дефекти се отстранява.

Guatemala El Santo идва от дребни производители в регионите El Cerrito и Los Verdes на Fraijanes. Регионът носи името си от „Juanes Friars“, които засаждат кафе в района преди повече от 200 години. Там все още се отглеждат традиционните сортове Bourbon, Typica, Catuai и гватемалския роден Pache Comun. Гватемала Ел Санто се отглежда между 1200 и 1700 н.в. в пясъчна глинеста почва, съставена от прясна пепел от вулкана Пакая, както и тиня и глина. Следователно нивата на хранителни вещества в почвата са високи. Това, съчетано с надморска височина и ниски температури, прави чашата деликатна и сложна. Fraijanes е уникален в непосредствената си близост до град Гватемала. Той обаче е изправен пред много от същите предизвикателства като по-отдалечените общности на дребни собственици. Кафетата за Guatemala El Santo се събират от 50 дребни фермери в рамките на два кооператива. (Дребните стопани представляват среден размер на ферма от 5 хектара всеки.) Café El Santo, или Светецът, представя верига за доставки с безупречна проследимост. Налична е изчерпателна информация не само за отделните производители, но и подробности за дневните партиди, съставляващи даден контейнер. Тази информация включва първоначална проверка за контрол на качеството, средно отчитане на Брикс, време за ферментация и време за сушене. Мокра мелница Сан Виктор Beneficio San Victor се намира между лагуната Лос Пинос, вулкана Серо Редондо и езерото Аматитлан в град Лос Вердес. Семейна собственост на Molinas от 1990 г., мелницата обслужва Cooperativa El Cerrito, Cooperativa Fraijanes, дребни фермери и няколко имения. Неговите наскоро актуализирани машини пестят вода, подобряват ефективността и поддържат качеството. Мелницата става известна с производството на широка гама микропартиди от висок клас. Те варират от двойна ферментация, натурални процеси, както и експериментални. Връхни нотки : какао, карамел, горски плодове, череша, лимон. Чист и дълъг послевкус!

• Какао • Карамел / лека млечна сладост • Ягодови или ябълкови плодови нюанси (възможни при част от партидите) • Меко тяло, чист завършек Процес: CO₂ Decaf (без химични разтворители) Мouthfeel: гладко, приятно балансирано Finish: чист, леко сладък

Планината, Керинтжи, е активен стратовулкан и най-високата планина в Суматра, Индонезия. На 3 805 м. над морското равнище, той осигурява на Суматра петата най-висока надморска височина от всички отстрови в света! Той е заобиколен от буйната гора на националният парк Керинтжи Себлат, дом на няколко застрашени вида, включително суматранския тигър! Повечето кафета се сушат само веднъж до съдържание на влага между 10% и 12%. Но Индонезия е изключително влажна и има обилни валежи в сравнение с други райони за отглеждане на кафе в света. В отговор на климата на региона и в опитите да се ускори времето за сушене, индонезийските кафета се сушат до три пъти по-малко от обичайното количество по време на първата фаза на сушене. След изсушаване до съдържание на влага от 20 до 35 процентила, пергаментът се отстранява от зърната с помощта на друга машина, наречена лющач. След това кафеените зърна се изсушават отново за втори път до по-ефективно съдържание на влага, за да се минимизира гниенето. Този двоен процес на сушене развива наситен зелен цвят на зърната, вариращ от наситени зелени до тъмно зелени. Второто изсушаване също създава типичните за региона земни и пикантни нотки, със средно до тежко тяло и ниска киселинност. Вкусовият профил в зависимост от метода на приготвяне варира от карамфил и кожа до тютюн и какао. Благодарение на процеса на мокро обелване, това кафе предоставя несравнима индивидуалност и редки вкусови нотки, които не се срещат често в други кафеени зърна!

Това кафе идва от Thimu Factory (мокра мелница), която е една от дванадесетте фабрики, собственост на Baragwi Farmers Cooperative Society (FCS). Намира се в Кириняга, Централна Кения – район, където се произвежда едно от най-добрите кафета в Кения. Последователно сме купували различни партиди от няколко фабрики, собственост на този FCS. Всяка партида се състои от кафе от стотици дребни собственици, разположени в околностите на фабриката. Екипът на фабриката сортира черешите, преди да влязат в производство. Кафетата традиционно се обработват със суха ферментация, преди да бъдат измити и сортирани в канали. След това се сушат на повдигнати легла. Фермерите отглеждат основно SL28 и SL34, но като повечето кенийски кооперативни кафета, те могат да бъдат комбинация от всичко. Други често срещани сортове са K7, Ruiru 11 и от скоро Batian. Сортове: SL, Batian, Ruiru Кафето е светло изпечено със средно висока киселинност,аромати на къпина, ревен и кафява захар, нотки на лайм, костилкови плодове и билки.

Етиопия е родното място на кафето и има някои от най-генетично разнообразните кафеени растения в света. Sidama не е ибзключение от това. Сложността на кафето се дължи отчасти на уникалните сортове, много некатегоризирани, които могат да бъдат намерени във всяка ферма. Сидама е в южната част на Етиопия и обхваща няколко други зони с население от приблизително 8 милиона души. Регионът се простира в плодородни планини на юг от езерото Аваса в долината Рифт. Надморската височина варира от 1700–2500 надморска височина, което означава, че кафетата узряват бавно при ниски температури. Lalibela произлиза от района на Aleta Wondo, разположен на Южното централно плато на около 340 км от Адис Абеба. Aleta Wondo разполага с терен с висока надморска височина, вариращ от 1700 до 2500 метра над морското равнище. Регионът изпитва отличителен бимодален модел на валежите, с кратък дъждовен сезон от средата на ноември до февруари и по-дълъг сезон, продължаващ през лятото до октомври, което води до годишни валежи от 1200-1600 mm. Удължният на профил на изпичане акцентира върху шоколадова сладост,ниска киселинност и винена плодовост.

Етиопия е люлката на кафето, а Yirgacheffe – нейната емблема. Тази селекция от региона Гедео се отличава със своята ярка, чиста и флорална чаша, която носи намеква за жасмин, цитрус и сладък чай. Обработката по мокрия метод подчертава естествената киселинност и фината сладост. Ако искаш да разбереш как звучи думата ‘ефирност’ в чаша – това кафе ще ти го прошепне. Изпичане: Medium Light / Omni roast

Празничен бленд с топъл и сладък характер. В чашата се открояват нотки на карамел, червена ябълка и какао, допълнени от лек spice нюанс, типичен за зимния сезон. Фино плодова дълбочина идва от колумбийски компонент, обработен чрез double rum fermentation, който добавя естествена сладост и мек ромов акцент. Аромат: сладък и топъл Вкус: карамел · ябълка · какао · лек spice Послевкус: чист, мек, плодово-карамелен

Sidra е уникален сорт кафе, който набира популярност сред кафе ентусиастите благодарение на страхотният си вкусов профил и интересна история на произход. Хибриден сорт, отглеждан първоначално само в Еквадор превърнал се в символ на иновация и високо качество сред познавачите. Използван често в световният бариста шампионат. Нашето ново попълние е нано лот от Бразилия регион Horizonte,ферма Sandro Bernardes Espíndola. Можете да очаквате нотки на зрели плодове като нектарини, кайсии и праскови, мед, малц и червена ябълка. Ниска киселинност ,заоблено тяло,продължителен послевкус.

Двойно анаеробно ферментирало кафе от сорт Castillo, отлежало не по-малко от 3 месеца в пропити бъчви от ром, използвани най-малко 8 год. Специфичен начин за обработка на зеленото кафе от Калдас, регион на Колумбия, отглеждано между 1450 и 1570 метра надморска височина. Кафеените насаждения се радват на район, богат на вулканична почва с отлично изложение и средна температура през годината между 21° и 25°. Кафеените череши които са най-подходящи за този процес, трябва да са много добре зрели и дори леко презрели като се събират само ръчно през втората и третата част от годината. Първоначалното сушене се извършва вътре в силоза и естествено завършва върху окачени легла, изложени на слънце. Интензивен аромат на отлежал ром, кожа,зрели праскови,ванилия,екзотично личи, безгранична сладост която продължава и в послевкуса!

През 2023 се запознахме с “Don Sabino Micromill”, проект на баща и син, които отглеждат специално кафе с невероятна грижа и внимание към детайла. Въпреки че мелницата е създадена през 2011 г., Стивън Варгас и баща му са били свързани с кафе през целия си живот. Те притежават няколко парцела земеделска земя в района, където отглеждат редица различни сортове: Villa Sarchi е основната им култура, но те също отглеждат Catuai, Caturra, Gesha, SL-28 и малко количество Mokka. През няколко от ранните години на мелницата сушилните на Vargas са били пълни само с натурални обработени кафета,но напоследък Стивън опитва и с малко количество медено кафе. Микромелницата Don Sabino управлява фермите El Apostol, El Orvo, El Llamarón и La Roca. Микролота който успяхме да закупим от Варгас е от фермата “El Orvo” която е една от 3те ферми които притежава “Don Sabino Micromill” с най-висока надморска височина от 1600м. В чашата открихме: Панела, карамел и прясна слива с меки вкусове на варен пъпеш. Тръпчива киселинност и бонбонена сладост.

Имаме изключителното удоволствие да Ви представим тази напълно измита партида Geisha от семейство Молина. Те отглеждат кафе в Finca Molina повече от 4 поколения, а техният опит в симбиоза с известният профил на Geisha, създава плодова и флорална чаша с изключителна сладост. През 2012 г. Рамиро и Антонела Молина – внуците на Сантяго Молина, поемат фермата и фокусират усилията си върху производството на устойчиви и специални кафета. Към тях по-късно се присъединяват няколко от собствените им деца, които се фокусират върху иновативна обработка и екотуризъм, а днес фермата се възползва от този експертен опит на няколко поколения. Фермата е разделена на парцели, които се намират в планините около град Пижао,югоизточната част на департамента Киндио. По-високо в планината отглеждат сортовете Кастило, Бурбон и Гейша, които са засадени на собствени отделни парцели. Черешата е избирателно ръчно брана. Берачите използват рефрактометър, за да се уверят, че черешите са в максимална зрялост когато се берат и повторно се анализират 24ч. по-късно, за да се гарантира, че съдържанието на Brix все още е в оптимален диапазон. Интензивните вкусове се дължат на голямата надморска височина на района – 1650 метра, субтропичният планински климат и плодородната вулканична почва. Колумбия се смята за един от най-добрите тероари за гейши. Този сорт кафе арабика произхожда от гората Гори Геша в Етиопия. Очаквайте вкусове и аромати, подобни на висококачествените кафета на Етиопия, но също и вкусове, уникални за тероарите извън Етиопия, където сега се отглежда, обикновено това са Панама и Колумбия. Това е наистина специален сорт притежаващ възхитетелна комбинация от интензивност и деликатност, с подчертан аромат, нежна киселинност и свеж, плодов вкус, с нотки на праскова,кайсия и манго. Финалът е възхитително дълъг, оставяйки доминираща плодова сладост. Приготвен чрез метод на филтрацния (V60,Chemex) дегустирахме силен вкус на праскова и манго, като в същото време имаше изобилие от пикантни флорални нотки и изключителна сладост.